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    旦增犹豫半晌，还是拒绝，“死的不新鲜，没这味道。你这汤料是活鱼直接熬煮的，我知道……”

    “我保证你回家银鱼活蹦乱跳。”

    丹增不信，“路上好些天，多新鲜的鱼都得冻死……”

    “用我们唐古拉朵的水，不断不结冰，照顾得好，喂养到春节都不是问题。”

    “好！我带回家孝顺我爸妈！”

    这时，阿尔斯楞抱着一大袋子牛羊肉进屋。

    杜普打开一瓶白酒。

    哈桑父子一起切片装盘。

    丹增指着一款红色的牛肉，“这就是我们家的安格斯牛肉，不论是烤还是烫，肉质焦脆，核心粉嫩，多汁柔软，有种入口的溶化感。”

    几片牛肉入水变色。

    旦增捞起来放在杜普的调料碗里，“你试试。”

    杜普沾了沾酱料，放入口中，那感觉，就像吃雪糕冰淇淋一般，入口既融。

    “这还是牛肉吗？我都没尝出什么味道？”杜普惊讶。

    “哈哈！那是你没吃过真正顶级牛肉……”旦增很是得意，“牛肉比较重要的是成熟度和油花程度。哈桑，你给杜普扫扫盲。”

    旦增说着又盛了一碗汤，自顾自大喝起来。

    哈桑憨厚的一笑，用并不太标准的普通话说，“成熟度是指牛的年龄，它决定了肉的柔嫩度，年纪越小的牛、小母牛或阉牛的质地更细致，因此更柔嫩，颜色也更鲜亮。这次旦增带来的就是我们牧场的小母牛肉。”

    “这块牛肉取自牛腰部位，相比牛腿、肩和臀运动更少，多余的热量会在腰部堆积形成脂肪。油花更丰富。这块是牛菲，也是俗称的牛里脊，它是牛身上最嫩最柔软的部分，但它的油花并不多……”

    杜普频频点头之际。

    旦增忽然惊叹，“这个酱料味道太好了！辣、鲜、香、滑……”

    “我们家厨子自制的酱料。我也不知道用了什么食材……你要是喜欢，我让她帮你赶制一点，你带回家食用。”

    “好！这个酱料口感一绝。这鱼块下火锅也这样好吃？”旦增一边嚼着鱼块，一边指着羊肉，“杜普，你再吃吃我带来的羊肉。”

    中疆盛产著名的多浪羊，牛肉杜普不内行，羊肉他没少吃，最能体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种，即以清水炖煮，除了盐和葱，不要多加香辛调料。

    他吃了一口，“嗯？怎么没有那种羊膻味？”

    旦增笑。

    哈桑两父子也腼腆的跟着笑。

    旦增连吃了几块鱼，腾出嘴巴，“羊身上不同部位、不同组织的脂肪和水含量明显不同，所以口感会有很大分别，这与羊的运动方式和脂肪存贮位置有关。”

    “这是羊后腿肉，你记着，要吃羊肉，一定要选羊后腿。因为羊的后腿比前腿用力更多，脂肪更少，含水量更高。口感上后腿肉比前腿肉更嫩。羊背肌含水量也很高，也是相对较嫩的部位。”

    旦增忽然问，“考考你，是不是水草最丰茂的草原才能产出最美味的羊肉？”

    杜普知道这个问题掩藏陷阱，但也只能凭感觉点头，“原则上如此。”

    “错！大错特错。”丹增举起酒杯，“最好的羊不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。在我们家乡，XLGLM羊声名在外；但在锡盟内部，西北部的苏尼特羊有中Y特供之称；在苏尼特羊中，西苏和东苏相比，荒漠化和戈壁草原地貌的西苏更胜一筹；而东苏挨着ABGQ，这一路向东是水草丰茂景色宜人的HLBE方向，羊肉味道略差。”

    “学习了。”杜普发现，这菜好吃了，都忘记喝酒。
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